В Риохе 14 официально разрешенных сортов винограда. Больше 90% всех посадок отдано красным, 87% из них – темпранильо. Также есть гарнача тинта, грасиано, масуэло (кариньян), матурана тинта. Они могут давать как легкотельные фруктовые вина c клубнично-вишневым профилем, полученные благодаря
карбонической мацерации, так и зрелые, мощные образцы с тонами черешни, чернослива, черники, томатной ботвы, укропа и пряных трав, лакрицы, кожи, мяса, ванили и других специй.
Среди белых лидирует виура (68%). Остальные сорта – это мальвазия риохана, гарнача бланка, темпранильо бланко (мутация, обнаруженная в 1988 году), матурана бланка, туррунтес, вердехо, шардоне и совиньон блан. Белую риоху отличают тона зеленого яблока, белых цветов, банана, ананаса, лайма, мяты, эстрагона, иногда ореховые оттенки.
В долине реки Эбро действует игристый апелласьон Cava DO, но в рамках Rioja DOCa делают свои игристые
по классике: общерегиональные Espumoso de Rioja проводят 15 месяцев на осадке, Espumoso Reserva – 24, топовые Espumoso Gran Añada – 36.
Crianza, Reserva, Gran Reserva